炸羊肝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 58 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肝250克
调料
- 花生油750克（约耗75克）
- 淀粉100克
- 面粉25克
- 味精2.5克
- 料酒15克
- 精盐花椒盐均适量
- 花椒盐均适量
做法
1. 将羊肝剔去筋，切成厚片，放入碗中，加入味精、料酒、精盐、面粉，用手抓匀浆好。再将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、精盐和少量的油，搅匀成黄糊。 2. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，把浆好的羊肝片逐一粘匀一层黄糊，下入油中，炸至金黄酥脆时，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽金黄，外酥里嫩，口味鲜香。