原料

主料

• 鸡脯肉250克

配料

• 鸡蛋清50克
• 水发冬菇50克
• 胡萝卜片25克
• 黄瓜片25克

调料

• 花生油750克 (约耗 50克)
• 鸭油10克
• 味精5克
• 料酒10克
• 淀粉40克
• 牛奶50克
• 葱均适量
• 姜均适量
• 米均适量
• 精盐均适量
• 咸面均适量

做法

1. 将鸡脯肉剔去筋，再用坡刀的方法片成片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。把冬菇洗干净，与胡萝卜片一起放入开水中焯透，捞出去水待用。 2. 将炒勺上火，加入花生油。待油烧到四至五成熟，下入浆好的鸡片滑散，捞出再放入开水中烫透，捞去浮油。 3. 炒勺上火，加入鸭油、葱、姜、米，稍加煸炒，下入鸡片、冬菇、胡萝卜片、料酒、牛奶、味精、精盐。煸炒后用淀粉勾芡，加入黄瓜片，淋入明油，颠翻一下，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜鸡片软嫩，色白，鲜香适口。