原料

主料

• 鸡脯肉150克
• 羊里脊肉150克

配料

• 鸡蛋清50克
• 水发冬菇15克
• 胡萝卜15克
• 黄瓜15克

调料

• 花生油750克 (约耗50克)
• 鸭油25克
• 淀粉25克
• 料酒10克
• 味精5克
• 葱米、姜米适量
• 咸面适量
• 鸡汤100克
• 面粉25克

做法

1.将鸡脯肉、羊里脊肉均剔去筋，用刀片成薄片，再用刀切成大小相等的圆形（金钱形）片。并把裁切下的鸡脯肉、羊里脊肉用刀剁碎，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、葱米、姜米、味精，搅匀成馅备用。2.把冬菇去根，洗净。把胡萝卜去皮，切成圆形片，与冬菇一起放入开水中焯透，捞出控去水。再把黄瓜洗净，切成圆形片。3.将裁切好的鸡脯肉片、羊里脊肉片的一面沾匀一层面粉，抹匀一层用淀粉与清水调成的淀粉浆，再抹上搅匀的馅。然后，将鸡脯肉片扣在羊里脊肉片上，按平，即成“金钱鸡片”。再逐个下入花生油中炸透，捞出控去油。4.炒勺上火，加入鸭油、葱米、姜米，煸炒一下，烹入料酒，下入鸡汤、味精、料酒、咸面及炸好的金钱鸡片、冬菇、胡萝卜片。烧开后稍加煨炖，再下入黄瓜片，用淀粉勾芡，淋入明油，码盘中即成。

特点

此菜造型美观，质地软嫩，鲜咸醇香。