炒笋鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 63 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 小笋鸡2只
配料
- 青椒50克
- 冬笋25克
调料
- 花生油750克 (约耗50克)
- 香油15克
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 淀粉10克
- 酱油5克
- 醋5克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 蒜米适量
- 鸡蛋适量
- 鸡汤适量
做法
1. 将小笋鸡开膛去内脏，洗净后剁成方块。再将小笋鸡块放入开水锅中烫透，捞出。将青椒去蒂、子，洗净后切成块。 2. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入小笋鸡块炸一上，捞出，倒去油。 3. 将原炒勺上火，加入香油、葱米、姜米、蒜米煸炒出香味，下入小笋鸡块、冬笋片、青椒块，烹入料酒、醋、味精、料酒、酱油、鸡蛋片刻，用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜鸡块鲜香，软嫩，芡汁明亮。