原料

主料

• 鸡脯肉250克

配料

• 鸡蛋清25克
• 冬笋25克
• 黄瓜50克
• 水发冬菇25克

调料

• 花生油750克 (约耗50克)
• 香油15克
• 料酒10克
• 酱油10克
• 醋5克
• 淀粉15克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 咸面均适量
• 糖色均适量

做法

1. 将鸡脯肉剔去筋，剞上浅花刀，切成丁，放入碗中，加鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。把黄瓜、冬笋均切成丁。冬菇洗干净，切成丁。然后将黄瓜丁、冬笋丁、冬菇丁一起放开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 炒勺上火，加入花生油，烧到五至六成熟，下入浆好的鸡丁滑透，捞出倒去油。 3. 原炒勺坐火上，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入鸡丁、黄瓜丁、冬笋丁、冬菇丁，烹入料酒、醋、酱油、味精、咸面、糖色。颠翻煸炒，用淀粉勾芡，淋入明油，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜为爆炒菜，质地软嫩，味道咸香。