红炖鸡块
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 64 页
北京菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白鸡250克
调料
- 香油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 葱段15克
- 姜块10克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将熟白鸡肉切成骨牌块，码入碗中，加入红汁、鸡汤、葱段、姜块，上屉蒸透，取出捡去葱段、姜块，滗去汤汁。 2. 炒勺上火，加入红汁、鸡汤、酱油、咸面、糖色。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽红亮，肉烂味香。