炒甘肃鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 65 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 雏母鸡1只
配料
- 干辣椒25克
调料
- 香油75克
- 味精5克
- 料酒15克
- 蒜米50克
- 醋50克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 糖色适量
- 咸面适量
- 鸡汤适量
做法
1. 将雏母鸡开膛，去内脏，洗净，剁成大骨牌块。把干辣椒洗净，切成段，放入碗中，加入醋浸泡待用。2. 将炒勺上火，加入香油烧热，下入鸡块反复煸炒，下入蒜米、姜米、葱米，继续煸炒一会儿，倒入碗中的干辣椒段、醋，加入味精、料酒、咸面、糖色、鸡汤。旺火烧开，改用文火煨炖至鸡块软烂，收浓汤汁，淋入明油，盛入盘中即成。
特点
此菜质地软烂，味道酸辣咸香。