原料

主料

• 老母鸡1只

配料

• 花叶生菜150克

调料

• 花生油1公斤（约耗 100克）
• 酱油150克
• 葱段25克
• 姜片10克
• 花椒盐2克
• 花椒适量
• 大料适量
• 茴香适量
• 丁香适量
• 砂仁适量
• 豆蔻适量
• 肉桂适量
• 桂皮适量

做法

1. 将鸡的脊背处下刀，去净内脏，洗净，放入开水锅中煮透，捞出放入盆中，加入酱油、葱段、姜片、花椒、大料、茴香、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、桂皮、等调料，用纸封严盆口，上屉蒸至鸡肉软烂，取出，晾凉吹干。 2. 将锅坐火上，加入花生油，烧到九至十成热，下入风好的鸡，炸至金黄色，鸡肉酥透时，捞出剁成大骨牌块，码入盆中，撒上花椒盐，再用花叶生菜围边即成。

特点

此菜肉质酥嫩，鲜美浓香。