锅烧鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 67 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡肉250克
配料
- 鸡蛋100克
- 淀粉100克
- 面粉25克
调料
- 花生油750克 (约耗75克)
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面均适量
- 精盐均适量
- 花椒盐均适量
做法
1. 将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、咸面和熟白鸡肉，烧开后文火煨烂，入味后捞出，晾凉待用。 2. 把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油，搅匀成蛋糊。在一个平盘内抹上少许花生油，抹平一层蛋糊，放上鸡肉，再抹上一层蛋糊。 3. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入抹好糊的鸡肉，炸至金黄色，鸡肉酥透时，捞出剁成大骨牌块，码入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜颜色金黄，外酥里嫩。