原料

主料

• 熟雏母鸡1只

调料

• 鸡汤1公斤
• 味精5克
• 料酒15克
• 大料均适量
• 葱段均适量
• 姜片均适量
• 咸面均适量

做法

1. 将熟雏母鸡的脊背用刀劈开，放入盆中，加入葱段、姜片、大料、鸡汤，上屉蒸至熟透，取出捡去葱段、姜片、大料，把汤滗入勺内，把鸡鸭面向上，放入盘子中。 2. 将汤勺上火，烧开撇去浮油，倒入漏勺即成。

特点

此菜鸡肉洁白，肉质软烂，汤鲜味醇。