拆烩鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 68 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡肉150克
配料
- 冬笋25克
调料
- 鸭油25克
- 味精2.5克
- 料酒15克
- 淀粉25克
- 鸡汤250克
- 姜汁50克
- 白汁50克
- 牛奶均适量
做法
1. 将熟白鸡肉用手撕成条。把冬笋切成薄片，与鸡肉条一起用开水焯透，捞出控去水。 2. 汤勺上火，加入鸭油、白汁、鸡汤、味精、料酒、葱米、姜米、咸面、鸡肉条、冬笋片。烧开后稍加煨炖，加入牛奶，用淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺盛入汤盘中即成。
特点
此菜汤汁乳白，鸡肉软嫩可口。