沙锅鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 69 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 老母鸡1只
配料
- 冬笋50克
- 水发冬菇25克
- 胡萝卜15克
- 青蒜片15克
调料
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉25克
- 牛奶100克
- 鸡汤2公斤
- 葱段适量
- 姜片适量
- 咸面适量
做法
1. 将老母鸡开膛去内脏，去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨块，放入开水中汆透，捞出放入沙锅中。加入葱段、姜片、味精、料酒、咸面、鸡汤。 2. 把冬笋、胡萝卜均切成片，与香菇一起用开水汆透，捞出备用。 3. 把沙锅坐火上，用文火煨炖至鸡肉软烂，汤汁变浓时，捡去葱段、姜片。捞出浮沫，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片、青蒜片。再用淀粉勾芡，淋入沙锅中即成。
特点
此菜佐饭菜肴，颜色乳白，鲜咸醇香。