白片鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 70 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡腿肉125克
配料
- 黄瓜100克
- 西红柿50克
调料
- 香油20克
- 酱油10克
- 醋2.5克
- 味精2.5克
- 芥末适量
做法
1. 将熟白鸡腿肉剔选整齐，用刀轻拍两下，再坡刀片成片（要保持原整齐形状）。把黄瓜洗净，在黄瓜中间劈开，片去子瓤，用刀轻轻拍两下，再坡刀片成片，码入盘中。然后，将片好的鸡腿肉片盖在黄瓜片上。西红柿洗净，切成花形，用来围边。 2. 把香油、酱油、醋、味精、芥末放入碗中，搅匀成汁。浇在盘中的鸡腿肉片上即成。
特点
此菜为凉菜，质地嫩爽，有芥末的香味辣味。