纸包鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 71 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉250克
配料
- 冬笋50克
- 蜡纸1大张
调料
- 花生油750克 (约耗75克)
- 香油15克
- 味精2.5克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 咸面适量
做法
1. 将鸡脯肉剔去筋，切成小方丁。将冬笋亦切成小方丁，与鸡脯肉丁一起放入开水锅中焯透，捞出控去水，放入碗中，加入香油、味精、葱米、姜米、咸面，搅拌均匀。 2. 把蜡纸裁成大小相等的16张，用其将搅匀的鸡脯肉丁、冬笋丁包成长方形小包（要包严）。 3. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入长方形小包，炸至熟透，捞出入盘中。
特点
此菜鸡肉鲜香，风味独特。