栗子鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 71 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡肉250克
配料
- 糖炒栗子125克
调料
- 香油25克
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 淀粉10克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
- 糖色适量
做法
1. 将熟白鸡肉切成骨牌块，鸡皮朝下，整齐地码入汤勺中，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、葱米、姜米、咸面、糖色。 2. 将糖炒栗子剥去皮，用刀轻轻拍松，放在汤勺中的鸡肉块上。把汤勺上火烧开，文火煨燥，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋上香油，翻个儿，出匀拖入盘中即成。
特点
此菜色泽红亮，鸡肉软烂，栗子甘香。