冬菇焖鸡胗
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 72 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡胗250克
- 鸭胗250克
配料
- 水发冬菇50克
调料
- 花生油500克 (约耗40克)
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 葱段均适量
- 姜片均适量
- 咸面均适量
- 糖色均适量
做法
1. 将鸡、鸭胗剔选干净，放入开水中焯透，捞出沥净入碗中，加入葱段、姜片、咸面。上屉蒸至鸡、鸭胗熟烂，取出捡去葱段、姜片，滗去汤汁。把冬菇择洗干净，用开水焯透，捞出沥净备用。 2. 将炒勺上火，加入花生油，烧热，下入鸡、鸭胗，炸至外表稍焦，捞出控去油。 3. 把炒勺上火，加入红汁、鸡汤、鸭胗、冬菇、味精、料酒、糖色。烧开后用文火煨煸，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，颠翻几下，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色红汁亮，柔嫩鲜香。