原料

主料

• 鸡脯肉150克

配料

• 笋片25克
• 鸡蛋清25克

调料

• 味精5克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 酱油10克
• 鸡汤500克
• 鸡蛋清50克
• 姜汁均适量
• 咸面均适量
• 精盐均适量
• 芡汁均适量

做法

1.将鸡脯肉剔去筋，坡刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好，放入开水中汆一下，捞出放入汤勺中。 2.将汤勺上火，加入鸡汤烧热。再把鸡肉茸放入碗内，加入适量的清水懈开，倒入汤勺中、鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。 3.把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、姜汁、咸面，上火烧开，撇去浮沫，盛入汤盘中即成。

特点

此菜鸡片软嫩，汤味清鲜。