鸡脯冬瓜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 74 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡脯肉200克
配料
- 冬瓜300克
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 牛奶100克
- 白汁50克
- 鸡汤150克
- 咸面适量
做法
1. 将熟鸡脯肉去皮，坡刀片成厚片，放入开水中焯透，捞出控去水。把冬瓜去皮、子，坡刀片成厚片，用开水焯透，捞出控去水。 2. 汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、鸡脯肉片、冬瓜片，烧开后文火煨烂，捞出后倒入汤汁。把鸡脯肉片、冬瓜片码入盘中。 3. 原汤勺坐火上，加入鸡汤、味精、咸面。再把码齐的鸡脯肉片、冬瓜片轻轻推入汤勺内。烧开后加入牛奶，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜味咸香，质地软嫩，颜色乳白。