鸡腿海参
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 75 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡腿肉150克
- 水发海参150克
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉20克
- 酱油15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
做法
1. 把熟白鸡腿肉在中间切开, 再坡刀片成厚片, 放入开水锅中焯透, 捞出控去水分。把海参一破两开, 去掉肠子, 洗净后放入开水锅中焯透, 捞出码入盘中的另一端。 2. 汤勺上火, 加上红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面。再把平盘中的鸡腿片、海参整齐地推入汤勺内。旺火烧开, 用文火煨入味, 收浓汤汁, 用淀粉勾芡, 淋入鸭油, 出勺拖入盘中即成。
特点
此菜质味鲜美, 色泽红润。