清蒸笋鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 75 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋鸡4只
配料
- 冬瓜500克
调料
- 料酒10克
- 酱油10克
- 鸡汤1公斤
- 葱段均适量
- 姜片均适量
- 大料均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将小笋鸡开膛，去内脏，剥去鸡爪、鸡嘴和肠尖。将其洗净后放入开水中烫透，捞出放入盆内，加入鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、大料、葱段、姜片。上屉蒸至熟烂，取出捡去葱段、姜片、大料，把汤汁滤入碗内待用。 2. 把冬瓜去皮、子，切成大骨牌块，放入开水中煮熟，捞出放入盆内。再把蒸好的小笋鸡用刀在其中间切开，鸡皮面向上，码在冬瓜的上面。 3. 汤勺上火，倒入碗中的汤汁，烧开后撇去浮沫，盛入汤盘中即成。
特点
此菜鸡肉软嫩，汤味鲜美。