清汤鸡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 76 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡肉250克
配料
- 熟冬瓜块150克
调料
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 清汤500克
- 咸面适量
- 葱段适量
- 姜片适量
做法
1. 将熟白鸡肉去皮，切成象眼块，把鸡肉的皮面朝下，整齐地码入盆内，加入清汤、味精、料酒、酱油、咸面、葱段、姜片。上屉蒸透，取出葱段、姜片，汤汁滗入碗中备用。 2. 将瓜块放入开水中焯一下，捞出码入盆中的鸡肉块上。然后，将盆中的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤罐内。 3. 将汤勺上火，倒入碗内的汤汁，烧开后撇去浮沫，盛入汤罐中即可。
特点
此菜鸡肉软烂，汤鲜味浓，爽口不腻。