原料

主料

• 熟白填鸭1只

配料

• 水发鱼肚25克
• 水发鱼骨丁25克
• 罐头鱼片25克
• 冬笋丁25克
• 水发冬菇25克
• 水发口蘑25克
• 胡萝卜条25克
• 油菜梗25克
• 鲜藕丁100克

调料

• 鸭油15克
• 味精7.5克
• 料酒15克
• 葱段25克
• 姜片15克
• 淀粉25克
• 咸面均适量
• 鸡汤均适量

做法

1. 将鱼肚片、鱼骨丁、藕鱼片、冬笋丁、冬菇丁、口蘑丁、胡萝卜条、油菜梗、鲜藕丁放入开水中焯透，捞出控去水，在大碗内码成花形图案。再将熟白填鸭剁去骨，切成骨牌块，码在碗中的花形图案上，加入葱段、姜片、鸡汤、味精、料酒、咸面，上屉蒸至鸭肉软烂，取出。 2. 捞出碗内的葱段、姜片，把碗内的鸭块、配料扣入盘中。汤汁滗入汤勺内，上火烧开，撇去浮油。用淀粉勾芡，淋入鸭油，浇在盘中即成。

特点

此菜造型美观，鸭肉鲜嫩，味醇厚。