锅烧鸭条
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 80 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸭肉150克
配料
- 鸡蛋100克
- 淀粉75克
- 面粉25克
调料
- 花生油750克 (约耗100克)
- 红汁50克
- 鸭汤150克
- 味精2.5克
- 精盐适量
- 咸面适量
- 花椒盐适量
做法
1. 将熟白鸭肉剔选整齐，切成条，放入汤勺内，加入红汁、鸭汤、味精、料酒、咸面。烧开后文火煨烂，入味后捞出晾凉。 2. 把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油、清水，搅匀成蛋糊。 3. 在一个平盘内抹上少量花生油，抹上一层蛋糊，把晾凉的鸭肉条码在盘中，再抹上一层蛋糊。 4. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入抹好蛋糊的鸭肉条，炸至金黄色，鸭肉酥透时，捞出切成条，摆入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜颜色金黄，味咸酥香。