炉鸭丝烹掐菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 81 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 烤鸭的脯肉150克
配料
- 绿豆芽400克
调料
- 香油25克
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 醋10克
- 精盐均适量
- 姜均适量
- 葱均适量
做法
1. 将烤鸭的脯肉切成丝。将绿豆芽掐去两端，洗净后即成掐菜。 2. 将炒勺上火，加入香油烧热，下入姜米稍加煸炒，下入鸭脯丝、掐菜、料酒、味精、颠翻炒匀，待掐菜炒去豆味，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色红、白相间，色调和谐，清鲜利口，爽脆不腻。