桂花鸭丁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 81 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸭肉250克
配料
- 鸡蛋黄75克
- 南荠50克
调料
- 鸭油75克
- 味精2.5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 咸面适量
- 鸡汤适量
- 葱米适量
- 姜米适量
做法
1.将熟白鸭肉剔选整齐，切成小方丁。把南荠去皮，切成小方丁放入开水中焯透，捞出控去水。 2.把鸡蛋黄放入碗中，加入淀粉、鸡汤、味精、料酒、咸面、南荠丁，搅拌均匀。 3.将炒勺上火，加入鸭油、葱米、姜米，煸炒几下，倒入碗内的鸡蛋黄、南荠丁，用铁筷子搅炒至鸡蛋黄成碎块状，加入鸭肉丁，烹入料酒，加入味精、咸面，颠翻煸炒，淋入少许明油，出匀盛入盘中即成。
特点
此菜色泽金黄，味道鲜嫩。