鸭丁腐皮
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 82 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸭肉150克
配料
- 腐皮 (也叫油皮)2张
调料
- 鸭油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 白汁50克
- 牛奶50克
- 鸡汤150克
- 葱米10克
- 姜米2.5克
- 咸面适量
做法
1. 将熟白鸭肉剔选齐，切成小方丁。把腐皮用手撕成小碎片，用清水浸泡，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、鸭丁肉、味精、料酒、咸面、葱米、姜米。烧开后稍加煨塌，撇去浮沫。下入牛奶、腐皮片，用湿淀粉勾芡，淋入鸭油，盛入汤盘中即成。
特点
此菜鲜醇，鸭丁软嫩，油皮滑爽。