黄焖鸭块
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 82 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸭肉250克
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白鸭肉剔选整齐，切成骨牌块。再把鸭肉块的皮面朝下，整齐地码入盘中。 2. 汤勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色，再把鸭肉块轻轻推入汤勺。烧开后用文火煨烂，入味后收浓汁，淋入香油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜肉味浓，醇香适口。