原料

主料

• 填鸭1只

调料

• 葱段50克
• 姜片25克
• 大料2.5克
• 花椒10克
• 茴香10克
• 精盐适量

做法

1. 将填鸭开膛，去掉内脏，洗净后放入开水煮透，捞出倒去水。 2. 将锅坐火上，加入清水烧开，下入葱段、姜片、大料、花椒、茴香、精盐和填鸭，旺火烧开，改用文火煨炖至九成熟，捞出入搪瓷盆中，用原汤浸泡晾凉。 3. 将填鸭取出，别去鸭骨，片成片，码入盘中即成。

特点

此菜鸭肉洁白，鲜香软嫩，爽口不腻。