沙锅鸭子
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 83 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 填鸭1只
配料
- 水发冬菇15克
- 笋片15克
- 胡萝卜片15克
- 青笋片15克
调料
- 味精5克
- 料酒15克
- 牛奶250克
- 鸡汤1公斤
- 葱段15克
- 姜片10克
- 咸面适量
做法
1.将鸭子开膛，去内脏，洗净后放入开水锅中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块待用。 2.把冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出控去水。 3.把冬菇、笋片放入沙锅中垫底，把鸭肉块的皮面向朝上，整齐地码入沙锅中。加入鸡汤、味精、料酒、咸面、葱段、姜片、青笋片、胡萝卜片，上火烧开，用文火炖至鸭肉块软烂，撇出浮油，淋入牛奶，烧开即成。
特点
此菜汤色乳白，肉质软烂，味咸浓厚。