白扒鸭子
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 85 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸭1只
配料
- 熟冬瓜块250克
调料
- 鸭油25克
- 味精10克
- 料酒15克
- 淀粉30克
- 牛奶150克
- 白汁100克
- 鸡汤500克
- 咸面适量
- 姜米均适量
做法
1. 将熟白鸭子剔去鸭骨，鸭脯面向下放入汤锅中。 2. 把盛有鸭子的汤锅上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、姜米、淀粉。待汤烧开后，撇去浮沫，再往汤勺内加入鸡汤、牛奶、咸面、冬瓜块。烧开后用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜白汁亮，肉烂味香，肥而不腻。