鸭丁白菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 85 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸭肉100克
配料
- 大白菜心250克
调料
- 花生油750克（约耗30克）
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 牛奶50克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
- 姜米适量
做法
1. 将熟白鸭肉切成小方丁。将大白菜心切成大方丁。 2. 将炒勺上火，加入花生油，烧到六至七成热，下入冬笋丁，炸至浅黄色，捞出放开水中焯透，捞出控去水。 3. 炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、鸭丁、白菜丁、姜米。烧开后撇去浮沫，加入牛奶，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油，出匀盛入汤盘中即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁乳白，味咸鲜香。