汆鸭肝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 86 页
北京菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸭肝150克
配料
- 笋片25克
- 黄瓜片15克
- 鸡肉茸25克
调料
- 味精5克
- 料酒15克
- 酱油15克
- 鸡汤250克
- 姜汁均适量
- 精盐均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将鸭肝剔选干净，坡刀片成薄片，放入碗中，加入料酒、味精、精盐，拌匀腌一会儿，放入开水中汆透，捞出放入汤篓中。 2. 汤勺上火，加入鸡汤烧热。再把鸡肉茸放入碗中，加入适量的清水懈开，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。原汤过罗，倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、咸面。烧开后撤去浮沫，盛入汤篓中，撒上黄瓜片即成。
特点
此菜为汤菜，汤味清鲜，质地软嫩。