原料

主料

• 填鸭1只

配料

• 水发冬菇100克
• 胡萝卜100克
• 油菜50克
• 青椒50克
• 鲜姜50克

调料

• 香油25克
• 味精5克
• 料酒15克
• 淀粉30克
• 葱段25克
• 姜片15克
• 花椒适量
• 大料适量
• 桂皮适量
• 茴香适量
• 精盐适量
• 鸡汤适量

做法

1. 将鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水锅中煮透，捞出鸭子。锅内换清水，加入味精、料酒、精盐、葱段、姜片、大料、桂皮、茴香、鸭子煮到八至九成熟，捞出晾凉，剔去鸭骨。将鸭肉裁切成圆形，再切成连刀（不能把鸭肉切断）的象眼块，放入盆中。 2. 把冬菇、胡萝卜均切成象眼片，放入开水锅中焯一下，捞出分散放入鸭肉的刀口内。把鲜姜去皮，切成细丝，放在鸭肉的周围。再往盆内加入葱段、姜片、味精、料酒、鸡汤。上屉蒸至鸭肉熟烂，取出捡去葱段、姜片，把鸭肉放入盆中，汤汁渗入汤勺内待用。 3. 把盛有鸭汤的汤勺上火，烧开后撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，浇在盛中的鸭肉上。再把油菜、青椒均加工成花瓣形，炒熟后，摆放在鸭肉的周围，组成完整的“葵花”图案即成。

特点

此菜造型新颖，鸭肉软嫩，肥而不腻。