红烧鲤鱼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 89 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲤鱼1尾 (750克左右)
调料
- 花生油1.5公斤 (约耗90克)
- 香油40克
- 味精5克
- 料酒15克
- 酱油15克
- 白糖15克
- 淀粉25克
- 红汁50克
- 鸡汤1公斤
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1. 用手将活鲤鱼攥住，再用刀拍鱼头。然后，去净鳞、鳃，在鱼腹的一侧开膛，去内脏，洗净，并在鱼身斜上划刀口。 2. 将锅坐火上，加入花生油，烧到九至十成热，下入鲤鱼炸至金黄色，捞出再放入开水中煮去浮油，捞出控去水。 3. 将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、醋、酱油、糖色、咸面和鲤鱼。烧开后用文火煨炖，入味后收浓汁，再把汤汁浇在鱼上即成。
特点
此菜色泽红润，鱼肉鲜嫩，味咸浓香。