原料

主料

• 活鲤鱼1尾 (750克左右)

配料

• 青柿子椒50克
• 红柿子椒50克
• 水发冬菇25克
• 冬笋15克
• 鲜姜15克

调料

• 香油40克
• 料酒15克
• 白糖100克
• 醋35克
• 淀粉25克
• 精盐5克
• 葱姜米2.5克
• 糖色适量
• 咸面适量
• 鸡汤适量

做法

1. 活鲤鱼的加工方法与“红烧鲤鱼”中活鲤鱼的加工方法相同。 2. 将青、红柿子椒去根、子瓤。将冬菇洗干净。然后，把青、红柿子椒和冬菇、冬笋均切成丝，放入开水锅中焯透，捞出控去水。把鲜姜去皮，切成细丝待用。 3. 将锅坐火上，加入香油烧热，下入葱姜米、姜米煸炒一下，下入鲤鱼煮至熟透，捞出放入盘中。再把青、红柿子椒丝和冬笋丝、冬菇丝、鲜姜丝码放在鲤鱼身上。 4. 将汤勺上火，加入香油烧热，下入葱姜米、姜米煸炒一下，加入白糖、醋、糖色和适量的清水，烧开后用淀粉勾成流汁，浇在鲤鱼身上即可。

特点

此菜美观悦目，肉质鲜嫩，味甜酸。