赛银鱼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 94 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼肉250克
配料
- 黄瓜150克
- 鸡蛋清100克
调料
- 花生油1公斤（约耗100克）
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉50克
- 面粉25克
- 精盐适量
做法
1.将桂鱼肉去皮、刺，切成条，并在鱼肉条的中间切开一个小口。把黄瓜洗净，切成片，分别嵌入鱼肉条的刀口内，再撒上料酒、味精、精盐腌上。 2.把鸡蛋清放入碗中，用筷子抽打成泡状，加入淀粉，拌匀成糊。 3.炒勺上火，加入花生油，烧到五至六成热，把酿有黄瓜片的鱼肉条，沾匀一层面糊，再沾匀一层糊，逐一下入油中，炸至熟透，捞出放入盘中。
特点
此菜颜色淡黄，肉嫩鲜香。