清蒸目鱼段
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 96 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净目鱼中段1公斤左右
配料
- 水发冬菇25克
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒15克
- 葱段15克
- 姜片15克
- 大料均适量
- 咸面均适量
- 鸡汤均适量
做法
1. 在目鱼段上剞上花刀，放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将目鱼段放入盆中，加入香菇、葱段、姜片、大料、味精、咸面、鸭油、鸡汤。再用一张纸把盆口封严，上屉蒸熟，取出控去葱段、姜片、大料。把目鱼段放入盆中，冬菇码在盆上。 3. 把汤汁灌入汤勺内，上火烧开，撇去浮沫，浇在目鱼段上。即成。
特点
此菜肉质鲜嫩，鲜咸清香。