红烧目鱼丁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 97 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 目鱼肉250克
配料
- 鸡肉50克
调料
- 花生油1公斤 (约耗 50克)
- 香油20克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉50克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将目鱼肉剔选整齐, 切成长方丁。放入碗中, 磕入鸡蛋, 加入精盐、淀粉, 用手抓匀浆好。 2. 炒勺上火, 加入花生油, 烧到七至八成热, 下入浆好的目鱼丁, 炸至金黄色, 目鱼丁焦透时, 捞出控去油。 3. 炒勺上火, 加入红汁、鸡汤、味精、料酒、糖色、咸面、目鱼丁。烧开后用文火煨燥, 入味后收浓汁, 用淀粉勾芡, 淋入香油, 颠翻均匀, 出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为烧烩菜, 质地软嫩, 味咸醇香。