炸板鱼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 98 页
北京菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜青鱼400克
配料
- 面包(无糖的)200克
- 鸡蛋100克
- 面粉25克
调料
- 花生油1公斤（约耗75克）
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 咸面25克
做法
1. 将鱼肉去皮和骨刺，坡刀片成薄片，放入碗中，加入料酒、咸面、味精、拌匀腌上。 2. 将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉，搅匀成蛋糊。 3. 炒勺上火，加入花生油烧热。同时，把腌好的鱼片沾匀一层面糊，再沾匀一层糊，逐一下入油中包好。 4. 待炸至金黄色，外酥里嫩时，捞出切成条，码入盘中即成。
特点
此菜颜色金黄，鱼肉酥嫩，鲜咸醇香。