炒青蛤仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 99 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜青蛤2.5公斤
配料
- 韭菜50克
- 南荠50克
调料
- 香油40克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 醋均适量
做法
1. 将青蛤刷洗干净，放入盆中，用开水烫，待青蛤张开口，捞出取出青蛤仁，择去沙包，用水洗净，控去水。再将韭菜择洗干净，切成寸段。南荠去皮，切成丝。 2. 炒勺上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入青蛤仁、韭菜段、南荠丝，烹入料酒、醋，加入味精、咸面。用旺火翻炒均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜质地软嫩，味咸鲜清香。