炝虾片
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 103 页
北京菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜虾4对
配料
- 鸡蛋清50克
- 黄瓜50克
调料
- 香油25克
- 精盐适量
- 淀粉15克
- 料酒5克
做法
1. 将对虾去掉头、皮和虾肠，洗净后用刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。 2. 锅上火，加入清水烧开，下入浆好的虾片汆透，捞出用冷水过凉，控去水。 3. 将虾片放入盘中，加入香油、味精、料酒、精盐拌匀后码入盘中。再把黄瓜洗净，切成黄瓜花，码在虾片的周围即成。
特点
此菜色泽洁白，鲜咸清淡。