原料

主料

• 鲜对虾2对

配料

• 鸡蛋清25克
• 南芥片25克
• 黄瓜片20克
• 胡萝卜片20克
• 水发木耳10克

调料

• 花生油500克（约耗 35克）
• 香油20克
• 味精5克
• 料酒10克
• 淀粉50克
• 醋10克
• 葱米适量
• 姜米适量
• 咸面适量
• 水适量

做法

1. 将对虾去掉虾头、皮壳和虾肠，洗净后用刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。2. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的虾片滑透，捞出倒去油。3. 原炒勺坐火上，加入花生油、葱米、姜米稍加煸炒，下入虾片、南芥片、胡萝卜片、黄瓜片、木耳，烹入料酒、醋，加入味精、咸面。用旺火快速翻炒，用少许淀粉勾芡，淋入明油，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜清鲜、香、嫩，色彩分明，爽口不腻。