烩虾片
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 104 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾2 对
配料
- 鸡蛋清25 克
- 南荠25 克
- 鲜豌豆20 克
调料
- 花生油500 克 (约耗 35 克)
- 味精5 克
- 料酒10 克
- 牛奶50 克
- 白汁50 克
- 鸡汤150 克
- 淀粉30 克
- 葱米、姜米、咸面均适量
做法
1. 将鲜虾去掉头、皮和虾肠，洗净后坡刀片成片，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。把南荠去皮，切成片，与豌豆一起用开水焯透，捞出控去水。 2. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的虾片滑透，捞出控去油。 3. 将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、牛奶，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油，出勺盛入汤盘内。
特点
此菜汤汁乳白，虾片爽嫩，鲜咸适口。