炸板虾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 105 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾5 对
配料
- 鸡蛋75 克
- 面包200 克
- 面粉50 克
- 淀粉75 克
调料
- 花生油1 斤 (约耗 100 克)
- 味精5 克
- 料酒15 克
- 精盐适量
做法
1. 将对虾去掉虾头、虾壳(保留虾尾壳)，和虾肠；用刀在虾肉的脊背处下刀，片开连刀片，再用刀轻轻拍一拍，撒上料酒、味精、精盐，腌上待用。 2. 将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉和适量的清水，搅匀成蛋糊。 3. 把腌好的虾肉沾匀一层面糊，再沾匀一层面包糠，放入面内，用手拍实，取出待用。 4. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入沾好面包糠的虾肉片。待炸至金黄色，外表酥脆时，捞出码入盘中即成。
特点
此菜外形美观，鲜咸脆香。