软炸虾条
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 105 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾2对
配料
- 鸡蛋清75克
- 面粉25克
调料
- 花生油750克（约耗 75克）
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 淀粉40克
- 精盐适量
做法
1. 将对虾去掉虾头、虾壳（保留虾尾壳）和虾肠，洗净后，用刀在虾脊背处下刀，一破两开，放入碗中。加入味精、料酒、精盐、腌上待用。 2. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉，搅匀成蛋糊。 3. 炒勺上火，加入花生油烧热，再把腌好的虾肉沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋糊，逐一下入油中，炸至浅黄色，捞出码入盘中即可。
特点
此菜颜色淡黄，质地软嫩，味咸鲜香。