凤尾虾托
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 106 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾3对
配料
- 面包（无糖的）250克
- 鸡脯肉100克
- 芝麻15克
- 鸡蛋清50克
调料
- 花生油1公斤（约耗60克）
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 精盐适量
做法
1. 将鲜虾去头、皮壳（保留虾尾壳）和虾肠，洗净后，用刀在虾脊背处下刀，片开连刀片，放入碗中，加入料酒、味精、精盐，拌匀腌上待用。 2. 把鸡脯肉剔去筋，用刀剁成肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、料酒，搅匀成稠糊。 3. 把面包去皮，切成直径为5分的圆形片。把搅匀的稠糊抹在每一个圆形面包片上。再把腌好的虾片卷着，按实在稠糊上。并使虾尾壳直立在圆形面包片的中间，把芝麻撒匀在虾的周围。上屉蒸熟，取出晾凉，即成“虾托”。 4. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入虾托炸至金黄色，捞出码入盘中即成。
特点
此菜美观悦目，质地酥嫩，味咸鲜香。