托司虾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 107 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜青虾500克
配料
- 面包(无糖的)200克
- 芝麻10克
- 核桃仁25克
- 南荠25克
- 鸡蛋50克
调料
- 花生油1公斤 (约耗60克)
- 香油15克
- 味精10克
- 料酒15克
- 淀粉25克
- 精盐适量
做法
1. 将青虾剥去头、虾壳，即成虾仁。把虾仁用清水洗净，选出25个较大些的虾仁待用。把其余的虾仁和南荠（去皮）一起用刀剁成虾茸，放入碗中，加入淀粉、香油、味精、料酒、精盐，磕入鸡蛋，搅匀成虾馅。 2. 将面包去皮，切成大薄片。将搅匀的虾馅抹匀在每片面包片上。再把选出的虾仁分别按实在虾馅上，上屉蒸熟，取出晾凉即成“面包托”。 3. 将炒勺上火，加入花生油，烧到6～7成热，下入面包托炸至金黄色，捞出切成条，码入盘中即成。
特点
此菜色泽金黄，质地酥脆，味鲜咸香。