龙井虾仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 107 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁500克
配料
- 鸡蛋清25克
- 龙井茶叶10克
调料
- 花生油750克 (约耗50克)
- 香油15克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉40克
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 精盐均适量
做法
1. 将青虾剥去虾头、虾壳，即成虾仁。把虾仁用清水洗净，控去水份，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。把龙井茶叶放入碗中，加入少量的开水浸泡待用。 2. 将炒勺上火，加入花生油，待烧到七至八成热，下入浆好的虾仁滑透，捞出倒去油。 3. 把原炒勺坐火上，加入香油、姜米，稍加煸炒，下入虾仁、浸泡的茶叶及少量的茶叶水。再加入味精、料酒、咸面，快速翻炒均匀，盛入盘中即成。
特点
此菜清鲜脆嫩，爽口不腻，并有龙井茶的浓郁香味。