原料

主料

• 鲜虾200克
• 香菇(大小适中)40个

配料

• 南荠50克
• 鸡蛋50克
• 对虾头的油适量

调料

• 花生油1公斤 (约耗75克)
• 鸭油25克
• 味精7.5克
• 料酒15克
• 白汁50克
• 鸡汤250克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 咸面均适量

做法

1. 将香菇放入盆中，加入温水浸泡至软，捞出去蒂根，洗净后放入开水锅中煮透，捞出再放入汤勺中。加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、葱米、姜米、捞出去汤汁待用。 2. 将对虾剥去肉茸，放入碗中。加入鸡蛋、南荠、葱米、姜米、味精、料酒、咸面和对虾头的油，搅匀成馅。 3. 将搅匀的虾馅匀在20个香菇上，再将另外20个香菇盖在其上，即成香菇盒，再将其上屉蒸透，取出待用。 4. 炒勺上火，加入花生油烧热，下入香菇盒，炸至其外表稍硬，捞出再放入开水锅中焯透，捞出后控去水。 5. 将汤勺坐火上，加入白汁、鸡汤、咸面和香菇盒。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用少量淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺摆入盘中即成。

特点

此菜外形美观，鲜咸醇香。