炸烹虾扦
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 109 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾扦400克
调料
- 花生油1公斤 (约耗50克)
- 香油20克
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 醋5克
- 酱油15克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 咸面适量
- 鸡汤适量
做法
1. 将鲜虾扦剪去虾枪、虾须、虾腿，在虾背划开一个长刀口，取出虾肠。再把虾扦用清水洗净，捞出控去水分。 2. 炒勺上火，加入花生油，烧热，下入虾籽，炸至粉红色，肉质焦透时，捞出放入盘中。 3. 炒勺上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒、醋、酱油、咸面、鸡汤。烧开后，浇在盘中的虾扦上即成。
特点
此菜色泽粉红，肉质焦嫩，味咸略酸。